CEREALI

SEMI DI MIGLIO

Descrizione

Il miglio (Panicum miliaceum, L.) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia dellePoacee (o Graminacee). Rientra nel raggruppamento dei cereali minori.

Per secoli la polenta di miglio fu un piatto tipico dell'Italia settentrionale, in particolare in Veneto, Lombardia e Trentino.

Prima dell'avvento del mais arrivato dalle Americhe il "pan de mei" o "pan mein", tipico dolce lombardo, era preparato con una miscela di farine che conteneva principalmente il miglio.

Ora ha solo usi minori.

RISO NERO DI LOMELLINA

Riso “il Nero di Lomellina”
Circa 12 anni fa è iniziata nella Tenuta San Giovanni la selezione di una nuova varietà sotto brevetto, Otello, denominata “il Nero di Lomellina” che viene commercializzata in forma integrale. Questa varietà è stata selezionata da un genetista che collabora con la Tenuta San Giovanni ed altre aziende Lomelline e che ha il suo laboratorio ad Olevano. Attualmente il “Nero di Lomellina” è coltivato da pochissimi, tra cui appunto la Tenuta San Giovanni, che lo vende direttamente in azienda.

Caratteristiche tecniche:
NON SCUOCE MAI e non si apre il chicco a cottura utlimata.
AROMATICITA’ DELICATA che consente qualsiasi accostamento nel condimento.
ELEVATISSIMA DIGERIBILITA' poiché l’amido contenuto è 100% AMILOPECTINA (WAXY).
RICCO DI VITAMINE E SALI MINERALI e quindi indicato per le anemie.

E' consigliato anche ai diabetici poichè non alza i tenori di zuccheri nel sangue. E' l’originale riso nero di Lomellina integrale e biologico.

VALORI NUTRIZIONALI:
Calcio: 205 mg/Kg
Ferro: 7,5 mg/Kg
Selenio: <0,005 mg/Kg
Zinco: 37,7 mg/Kg
Protidi: 7,0 % m/m

Modalità di preparazione:
Cuoce in 30 min. di bollitura (in pentola normale) e in 10 min. dal fischio in pentola a pressione; una volta scolato va spadellato con verdure e carne oppure verdure e pesce oppure verdure e formaggi; può subire una pre-bollitura per metà tempo e dopo scolatura e raffreddamento, essere utilizzato per la preparazione di un classico risotto.

Possibilità di cottura pilaf, un volume di riso ed un ugual volume di acqua, cuocere in una pentola con coperchio ben chiuso fino ad assorbimento totale del liquido ( 25 min circa)

 Descrizione

Ecco un elenco di ricette realizzabili con questo ingrediente:

- Bis di risi lomellini e gamberi

- Coscia di oca su letto di riso nero alle verdure colorate

- Insalata di riso (con riso nero di lomellina)

FARINA DI FRUMENTO

Descrizione

Ecco un elenco di ricette realizzabili con questo ingrediente:

- Agnolotti di Mede (Ianlot ad Med ad la nona Cina)

- Biscottini alla savoiarda

- La put

RISO

Descrizione

Ecco un elenco di ricette realizzabili con questo ingrediente:

- Anello di riso con gli asparagi

- Arancini di riso 1

- Arancini di riso 2

- Bis di risi lomellini e gamberi

- Brodo di legumi

- Budino di riso

- Caponet (involtini di verza)

- Crocchette di riso

- La Panissa

- Minestra con i fagiolini dello occhio

- Minestra di asparagi

- Minestra di erbette selvatiche

- Minestra di riso e asparagi

- Minestra di riso e fagioli borlotti

- Panisa (Panissa, risotto con verdure, tipico del vercellese e del novarese)

- Panissa (La panissa dla nona Marta)

- Panissa (risotto con le verdure)

- Panissa vercellese

- Ris e lac - Riso e latte

- Ris e v�rs - Riso e verze

- Riso alla vernaccia

- Riso coi fagioli borlotti

- Riso con le quaglie

- Riso e erbette (Ris e barland)

- Riso e fagioli (Ris e fas�)

- Riso e fagiolini dello occhio in padella

- Riso e latte (Ris e lat dla sia Arculina)

- Riso e latte dolce (ris e latt dulc)

- Riso e latte salato (ris e latt sal�)

- Riso e patate (Ris e pum da tera)

- Riso e polmone (ris e curada)

- Riso e verze (Ris e vers dla sia Tiresa)

- Riso e zucca (Ris e suk)

- Riso fagioli e erbette (Ris fas� e barland)

- Riso in bianco (Ris in cagn�)

- Risot Rusan

- Risotto al sanguinaccio (marsapon)

- Risotto al sugo di trippa

- Risotto all alloro

- Risotto alla certosina

- Risotto alla lomellina

- Risotto alla milanese

- Risotto alle pere caramellate

- Risotto Carnaroli con pasta di salame d�oca

- Risotto con borlotti, sopressa trevigiana e ristretto di Crosatina

- Risotto con carne di maiale

- Risotto con carne trita (Risot cui toc dla sia Maddalena)

- Risotto con gli asparagi

- Risotto con i fagiolini

- Risotto con i fagiolini (Risot cui fasolin da l�oc)

- Risotto con i fagiolini dello occhio alla moda di Giuditta Banfi

- Risotto con i funghi

- Risotto con i funghi (Risot cui fons dla nona Pierina)

- Risotto con i gamberi

- Risotto con i gamberi della Sig. Bonardi

- Risotto con la pasta di salame

- Risotto con la salsiccia

- Risotto con la zucca

- RISOTTO CON LE ALETTE DI POLLO

- Risotto con le quaglie

- Risotto con le rane

- Risotto con polpa di oca fagiolini dello occhio e Bonaria

- Risotto con stimmi di zafferano e taleggio

- Risotto con zucca bertagnina di dormo gorgonzola dolce e amaretto

- Risotto di asparagi di Cilavegna profumati alla lavanda

- Risotto di nonna Virginia

- Risotto di oro

- Risotto di Tortorolo

- Risotto giallo

- Risotto giallo con funghi

- Risotto invernale con la zucca

- RISOTTO MANTECATO CON GORGONZOLA E FRUTTA SECCA

- Risotto nero

- Risotto speck dolce, patate e zucca

- Risotto verza e salsiccia

- Salsicciotti di riso con gli asparagi

- Savarin di riso

- Tordi finti e risotto

- Torta di riso

- Tortino di riso con cosce di rana fritte alle verdure

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* scrivere la parola che descrive quanto si vuole trovare (ingrediente, ricetta o menù) se si tratta di una parola al plurale non inserire la vocale finale in modo da estendere le ricerche a tutte le che contengono quelle lettere (esempio arance  scrivendo “aranc” si otterranno tutti i testi contenenti le parole arance arancia aranciata)

La Missione

Ricercare, documentare e diffondere la cultura della "Cucina di Vigevano e della Lomellina" al fine di creare e mantenere la cultura della cucina locale, nell'interesse dei cittadini a fini culturali e alla creazione di un network a sostegno delle attività economiche e turistiche del territorio.

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Centro Studi Tradizioni Alimentari

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