Acciughe in salsa piccante

Acciughe in salsa piccante

FONTE: Mariuccia Cazzani Vandoni Quaderno C

DIFFICOLTA': Facile

TIPO: Antipasto

TEMPO DI ESECUZIONE: 35 minuti

STAGIONE: Ricetta per tutte le stagioni

INGREDIENTI PRINCIPALI:

- CAPPERI
- CIPOLLE
- PEPERONI
- SEDANO
- ACCIUGHE

(Selezionando un ingrediente potrai accedere alla scheda dettagliata e visualizzare altre ricette preparabili con lo stesso).

ESECUZIONE:

Prendete 12 acciughe salate. Sfilettatele e arrotolatele su se stessa ogni metà, affiancate i rotolini nel piatto fondo di portata e ponete un cappero su ogni rotolino. Tritate mezza cipolla, una piccola carota, una manciata di prezzemolo, un peperone rosso, 2 gambi di sedano e 2 foglie d’alloro. Mettete queste verdure in una piccola casseruola, aggiungete un cucchiaio d’olio, 6/7 d’acqua e un pizzico di pepe. Cucinate a fuoco basso e, quando le verdure saranno stracotte, l’acqua evaporata e il trito addensato, unite ancora 3 acciughe. Tritate con la mezzaluna e passate il tutto al setaccio. Unite, infine, 7 cucchiai d’olio ed uno d’aceto. Mescolate bene e versate  la salsa così preparata, sulle acciughe almeno un paio d’ore prima di servirle.

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La Missione

Ricercare, documentare e diffondere la cultura della "Cucina di Vigevano e della Lomellina" al fine di creare e mantenere la cultura della cucina locale, nell'interesse dei cittadini a fini culturali e alla creazione di un network a sostegno delle attività economiche e turistiche del territorio.

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