Arrosti (I rost)

Arrosti (I rost)

FONTE: Fadji Ad Med - Giuseppe Masinari

DIFFICOLTA': Facile

TIPO: Secondo

TEMPO DI ESECUZIONE: 60 minuti

STAGIONE: Ricetta per tutte le stagioni

INGREDIENTI PRINCIPALI:

- VITELLO
- LARDO
(Selezionando un ingrediente potrai accedere alla scheda dettagliata e visualizzare altre ricette preparabili con lo stesso).

ESECUZIONE:


Gli arrosti della cucina lomellina vedono impiegato il lardo quale condimento di base e con l'aggiunta di burro, di grasso fuso e di un poco di olio. Non dimenticate mai il rosmarino, il pepe in grani. Abbondate nel condimento nel caso di carni magre, scarseggiate quando la carne è grassa naturalmente. Partite da un battuto o fettine di lardo con olio e burro o grasso di maiale o d'oca unendovi poi le carni di manzo, di vitello, di maiale, di coniglio, oppure pollo, anatra, oca, tacchino alimentato con granoturco, uccelletti, ecc. Tutto viene steccato con rosmarino, arricchite pure con gli aromi del basilico, del lauro, del prezzemolo. Gli arrosti erano riservati alle grandi festività quali "di-dla-festa", Natale, Pasqua, eccezionali sposalizi. Era usanza portare l'arrosto da cuocere al forno mettendo tutto a freddo e lasciando al fornaio il compito di controllare il giusto punto di cottura. Oggi si inforna a 180° e si porta a cottura secondo il tipo di carne e la relativa pezzatura.

 

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Ricercare, documentare e diffondere la cultura della "Cucina di Vigevano e della Lomellina" al fine di creare e mantenere la cultura della cucina locale, nell'interesse dei cittadini a fini culturali e alla creazione di un network a sostegno delle attività economiche e turistiche del territorio.

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