Arrosto (Rost)

Arrosto (Rost)

FONTE: Gino Zimonti - Ricette del Vigevanasco

DIFFICOLTA': Facile

TIPO: Secondo

TEMPO DI ESECUZIONE: 75 minuti

STAGIONE: Ricetta per tutte le stagioni

INGREDIENTI PRINCIPALI:

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ESECUZIONE:


Per cucinare un arrosto in Lomellina si usava come condimento un battuto preparato con fettine di cavolo che si univa all'olio o al burro o al grasso di maiale o oca. Le carni di manzo, di vitello, di maiale, di coniglio, oppure pollo, anatra, oca, tacchino, uccelletti, erano steccate con rosmarino, basilico, lardo e prezzemolo. Gli arrosti erano riservati alle grandi festività quali «al di dla fèsta» del paese, Nadal, Pasqua, o in occasione di avvenimenti eccezionali come gli sposalizi, ecc. Era usanza preparare l'arrosto da cuocere al forno mettendo tutto a freddo. Gli arrosti della cucina lomellina vedono impiegato il lardo quale condimento base, con l'aggiunta di burro o di grasso fuso, oppure di un poco di olio. Non va dimenticato il rosmarino e il pepe in grani. E' opportuno abbondare nel condimento in caso di carni magre.

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La Missione

Ricercare, documentare e diffondere la cultura della "Cucina di Vigevano e della Lomellina" al fine di creare e mantenere la cultura della cucina locale, nell'interesse dei cittadini a fini culturali e alla creazione di un network a sostegno delle attività economiche e turistiche del territorio.

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