Risotto alle verdure

Risotto alle verdure

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          PISELLI

-          CAROTA

-          ZUCCHINA

-          PORRO

-          CARCIOFO

-          CIPOLLA

-          PREZZEMOLO

-          GRANA PADANO

-          BURRO

-          BRODO VEGETALE

-          VINO BIANCO SECCO

-          PEPE IN GRANO

-          OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-          SALE

 

Esecuzione:

Mondate e tagliate a dadini una carota e una zucchina; soffriggetele in un filo d’olio e un dito d’acqua. Aggiungete il porro e il carciofo ridotti a dadolata e 80 gr di piselli freschi sgranati; bagnate con un mestolo di brodo vegetale e lasciate stufare per circa 5 minuti. A parte tostate 250 gr di riso in un fondo di burro e cipolla tritata, sfumate con un dito di vino, unitevi le verdure stufate, saltatelo e portatelo a cottura aggiungendo 1,5 l di brodo. A fine cottura, mantecate il risotto con una noce di burro, grana padano grattugiato, prezzemolo tritato e pepe macinato al momento; portatelo subito in tavola.

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La Missione

Ricercare, documentare e diffondere la cultura della "Cucina di Vigevano e della Lomellina" al fine di creare e mantenere la cultura della cucina locale, nell'interesse dei cittadini a fini culturali e alla creazione di un network a sostegno delle attività economiche e turistiche del territorio.

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