RICETTE

Riso in terrina con peperoni

Fonte: l’Italia del gusto – Gruppo editoriale l’Espresso

Difficoltà: facile

Tipo: primo                

Tempo di esecuzione: 1 ora

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          PEPERONE ROSSO

-          PEPERONE GIALLO

-          PEPERONE VERDE

-          CIPOLLA

-          BRODO VEGETALE

-          BURRO

-          OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-          TIMO

-          SALE

 

Esecuzione:

Lavate ½ peperone giallo, ½ peperone rosso e ½ peperone verde , privandoli dei semi e dei filamenti interni. Tagliateli prima a striscioline e poi a dadini (conservando alcune strisce intere per decorare). Scaldate una casseruola con un cucchiaio di olio e 20 gr di burro; tritate 1 cipolla e fatela stufare a fuoco basso. Unite i peperoni a dadini e cuoceteli per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete 260 gr di riso semintegrale, tostatelo e coprite con un paio di mestoli di brodo vegetale caldo (ne occorrono 2 l). Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma media. Nel frattempo, saltate le strisce di peperone tenute da parte in padella con un cucchiaio d’olio. Imburrate uno stampo da terrina e versatevi il riso profumandolo con un rametto di timo. Il riso deve essere al dente e piuttosto cremoso (aggiungete poco brodo se necessario). Cuocete per 10 minuti a 200°C, togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di sformare. Servite decorando con i peperoni saltati in padella.

Riso alla trota affumicata

Fonte: l’Italia del gusto – Gruppo editoriale l’Espresso

Difficoltà: facile

Tipo: primo                

Tempo di esecuzione: 40 min

Stagioni: per tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          TROTA SALMONATA AFFUMICATA

-          UOVA

-          BURRO

-          LIMONE

-          PANNA DA CUCINA

-          PREZZEMOLO

-          SALE

-          PEPE

 

Esecuzione:

Lessate 320 gr riso vialone nano per 16 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolatelo e tenetelo da parte. Nel frattempo lessate 3 uova per 8 minuti fino a farle rassodare. Fatele raffreddare, sgusciatele e schiacciatele con una forchetta (se volete potete tenere qualche fetta da parte per decorare). Tagliate 150 gr di trota affumicata a fettine spesse circa ½ cm e riducete poi ogni fetta a pezzettini. Lavate e tritate un ciuffo di prezzemolo. Sciogliete 30 gr di burro in una padella e fatevi rosolare la trota affumicata insieme alle uova, al riso, a 4 cucchiai di panna e a 2 cucchiai di succo di limone. Aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Servite il riso caldo.

Paniscia di Novara

Fonte: l’Italia del gusto – Gruppo editoriale l’Espresso

Difficoltà: media

Tipo: primo                

Tempo di esecuzione: 3 ore e 25 min

Stagioni: autunno e inverno  

Ingredienti principali:

-          RISO

-          BORLOTTI

-          COTENNE DI MAIALE

-          SALAME D’LA DUJA

-          BURRO

-          LARDO

-          CIPOLLA

-          CAVOLO VERZA

-          CAROTA

-          COSTA DI SEDANO

-          VINO ROSSO

-          SALE E PEPE

 

Esecuzione:

Lavate accuratamente e tagliate  a piccoli pezzi ½ cavolo verza, 1 carota e 1 costa di sedano. In una casseruola ampia lessate le verdure in abbondante acqua salata insieme a 200 gr di fagioli per circa 3 ore. In una pentola a parte, preparate un fondo per il risotto con 50 gr di lardo tritato, 70 gr di cotenne, 1 cipolla a fettine, 25 gr di burro e 1 salame a pezzetti. Cuocete per alcuni minuti, versate il riso e tostatelo per 1 minuto mescolando in continuazione. Sfumate con 1 bicchiere di vino rosso e quando sarà evaporato versate poco a poco mestoli di brodo ottenuto dalla cottura delle verdure. Aggiustate di sale. Portate a cottura il riso e mantecatelo con 25 gr di burro. Completate il piatto insaporendo con il pepe e servite.

 

Nota:

Per questa ricetta la tradizione vuole che siano rispettate due regole: la prima è che non venga aggiunto il grana padano durante la mantecatura insieme al burro; la seconda è l’utilizzo del salame d’la duja, prodotto tipico piemontese e anche lomellino ricavato da carni suine e ricoperto di strutto, per mantenerlo morbido.

Riso e broccoletti in salsa di pomodoro

Fonte: l’Italia del gusto – Gruppo editoriale l’Espresso

Difficoltà: facile

Tipo: primo                

Tempo di esecuzione: 55 min

Stagioni: tutte le stagioni      

Ingredienti principali:

-          RISO

-          BROCCOLETTI

-          BURRO

-          CIPOLLA

-          BRODO VEGETALE

-          NOCCIOLE

-          OLIO D’OLIVA EXTRAVERGINE

-          GRANA PADANO

-          POMODORI

-          BASILICO

-          SALE

-          PEPE

 

Esecuzione:

Spellate e tritate ½ cipolla finemente; mettetela in casseruola con 30 gr di burro e fatela stufare a fiamma bassa finchè risulterà trasparente. Aggiungete 250 gr di riso vialone nano e tostatelo brevemente; bagnate poi con un mestolo brodo vegetale caldo (ne occorrerà 1 l) . Dividete 250 gr di broccoli a cimette e aggiungetele al risotto salando leggermente. Fate cuocere aggiungendo altro brodo se necessario. Lavate 2 pomodori medi maturi, incideteli leggermente sul fondo e sbollentateli per un minuto in acqua bollente; poi scolateli e spellateli. Frullateli nel

mixer con 4 foglie di basilico, sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Pestate 15 nocciole spellate e aggiungetele al risotto insieme a 1 cucchiaio di grana padano grattugiato a fine cottura.

Formate dei piccoli hamburger di risotto aiutandovi con uno stampo singolo imburrato e rosolateli in padella antiaderente con due cucchiai d’olio. Serviteli caldi con la salsa di pomodoro fresco.

Minestra di porri, riso e patate

Fonte: l’Italia del gusto – Gruppo editoriale l’Espresso

Difficoltà: facile

Tipo: primo                

Tempo di esecuzione: 2 ore e 30 min

Stagioni: autunno e inverno  

Ingredienti principali:

-          RISO

-          PORRI

-          PATATE

-          GRANA PADANO

-          BRODO DI CARNE           

-          BURRO

-          CIPOLLA

-          PREZZEMOLO

-          NOCE MOSCATA

-          PEPE

 

Esecuzione:

Tritate una cipolla e un ciuffetto di prezzemolo e fateli soffriggere a fiamma media per qualche minuto in una casseruola con 20 gr di burro. Alzate leggermente la fiamma, unite ½ kg di porri tagliati a rondelle e 2 patate spellate e tagliate a fettine. Dopo 3 minuti aggiungete due mestoli

di brodo di carne (ne occorre 1,5 l), aromatizzate con la noce moscata e il pepe macinato al momento. Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza e unite 200 gr di riso 20 minuti prima di spegnere la fiamma. Unite 5 cucchiai di grana padano grattugiato. Servite la minestra ben calda.

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