RICETTE

Risotto alle verdure

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          PISELLI

-          CAROTA

-          ZUCCHINA

-          PORRO

-          CARCIOFO

-          CIPOLLA

-          PREZZEMOLO

-          GRANA PADANO

-          BURRO

-          BRODO VEGETALE

-          VINO BIANCO SECCO

-          PEPE IN GRANO

-          OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

-          SALE

 

Esecuzione:

Mondate e tagliate a dadini una carota e una zucchina; soffriggetele in un filo d’olio e un dito d’acqua. Aggiungete il porro e il carciofo ridotti a dadolata e 80 gr di piselli freschi sgranati; bagnate con un mestolo di brodo vegetale e lasciate stufare per circa 5 minuti. A parte tostate 250 gr di riso in un fondo di burro e cipolla tritata, sfumate con un dito di vino, unitevi le verdure stufate, saltatelo e portatelo a cottura aggiungendo 1,5 l di brodo. A fine cottura, mantecate il risotto con una noce di burro, grana padano grattugiato, prezzemolo tritato e pepe macinato al momento; portatelo subito in tavola.

Risotto al salto

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 10 minuti

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISOTTO ALLA MILANESE

-          BURRO

-          GRANA PADANO

 

Esecuzione:

Mettete 200 gr di risotto freddo alla milanese su un piatto e schiacciatelo, dandogli la forma di una frittata dello spessore di circa 2 cm. In un padella dello stesso diametro, meglio se aderente, fate scaldare 30 gr di burro e lasciatevi scivolare sopra il disco di riso. Dopo circa 5 minuti, ripassatelo dalla padella al piatto. Scaldate nella stessa altri 10 gr di burro, quindi rimettete al fuoco il tortino di riso, girato sull’altro lato per altri 5 minuti. Servitelo se volete, accompagnandolo con abbondante grana padano.

Risotto alla zucca ( con panna )

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 40 minuti

Stagioni: autunno

Ingredienti principali:

-          RISO

-          ZUCCA

-          CIPOLLA

-          BRODO DI POLLO

-          PANNA PER CUCINA

-          GRANA PADANO

-          BURRO

-          PREZZEMOLO

-          VINO BIANCO SECCO

-          OLIO D’OLIVA

-          SALE

-          PEPE IN GRANI

 

Esecuzione:

Decorticate 600 gr di zucca, privatela dei semi e tagliatela a dadini. Tritate ½ cipolla mondata e ponetela ad appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite 300 gr di riso, tostatelo a fuoco vivo e spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino. Quando quest’ultimo sarà evaporato, incominciate a versare il brodo di pollo caldo (ne occorre 1 l), pochi mestoli alla volta e mescolando molto spesso, fino a quando il riso sarà a metà cottura. Unite allora la dadolata di zucca e completate la cottura. Spegnete quando il risotto sarà leggermente al dente e all’onda (cioè leggermente brodoso). Mantecatelo con 20 gr di burro, 50 gr di panna, sale, una manciata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Trasferitelo su un piatto da portata, quindi servitelo fumante, cosparso di grana padano a scaglie.

Risotto alle erbe

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 35 minuti

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          CIPOLLA

-          COSTA DI SEDANO

-          SALVIA

-          ROSMARINO

-          BASILICO

-          AGLIO

-          BRODO VEGEALE

-          VINO BIANCO SECCO

-          BURRO

-          OLIO D’OLIVA

-          SALE

 

Esecuzione:

Soffriggete in 2 cucchiai d’olio un trito di cipolla, aglio, sedano e le erbe aromatiche; tostatevi 350 gr di riso. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Irrorate con metà del brodo vegetale (ne occorre 1 l) bollente e portate a cottura con il restante brodo. Mantecate con un cucchiaio di burro e servite.

Risotto agli asparagi con pollo

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: facile

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 35 minuti

Stagioni: primavera

Ingredienti principali:

-          RISO

-          ASPARAGI

-          COSCIA DI POLLO

-          CIPOLLA

-          GRANA PADANO

-          BURRO

-          BRODO VEGETALE

-          VINO BIANCO SECCO

-          OLIO D’OLIVA

-          SALE

 

Esecuzione:

Mondate 300 gr di asparagi e tagliateli a rondelle. Tritate finemente un cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d’olio. Unite le rondelle di asparagi e fateli rosolare bene. Aggiungete quindi 300 gr di riso, mescolate, tostatelo per un paio di minuti, quindi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco che farete sfumare. Versate qualche mestolo di brodo vegetale (ne occorre 1 l) bollente, mescolate, lasciate che si assorba, quindi aggiungete poco alla volta altro brodo fino a cottura ultimata. Riducete 300 gr di coscia di pollo lessata in minuscola dadolata e unitela al risotto. Mantecate con 30 gr di burro e 2 cucchiaiate di grana padano grattugiato e servite.

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