FONTE: Raffaella Missaglia - Sapori di lomellina
DIFFICOLTA': Facile
TIPO: Contorno
TEMPO DI ESECUZIONE: 30 minuti
STAGIONE: Ricetta primaverile
INGREDIENTI PRINCIPALI:
- ASPARAGI
- UOVA DI GALLINA
- PREZZEMOLO
- BURRO
- PANE GRATTUGIATO
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ESECUZIONE:
Pulite bene 1500 gr. di asparagi raschiando i gambi e tagliando questi ultimi tutti della stessa lunghezza, lavateli e fateli lessare in acqua salata. Appena cotti, ancora ben caldi, disponeteli in un grande piatto con le punte rivolte al centro. Rosolate 100 gr. di burro fino a farlo diventare color nocciola. Fuori dal fuoco aggiungete un rosso d'uovo sodo passato al setaccio, mezza cucchiaiata di pane grattato ed una di prezzemolo tritato fine. Mescolate, rovesciate sulle punte degli asparagi e servite.
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