Corona di riso e pollo

Corona di riso e pollo

Fonte: La cucina italiana – Edizione Piemme

Difficoltà: media

Tipo: primo

Tempo di esecuzione: 60 minuti

Stagioni: tutte le stagioni

Ingredienti principali:

-          RISO

-          BRODO VEGETALE

-          CIPOLLA

-          UOVA

-          ZAFFERANO

-          GRANA PADANO

-          VINO BIANCO SECCO

-          OLIO D’OLIVA

-          BURRO

-          SALE

-          PETTO DI POLLO

-          PISELLI

-          PANNA FRESCA

-          TUORLO

-          PREZZEMOLO

-          BASILICO

-          LIMONE

-          FECOLA

-          PEPE

 

Esecuzione:

Tritate finemente ½ cipolla e ponetela ad appassire in 1 cucchiaio d’olio. Unite quindi 300 gr di riso, fatelo tostare a fuco vivo, per alcuni minuti, poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Quando questo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, fino a che il risotto non sarà cotto al dente. Coloratelo allora con una bustina di zafferano, sciolto in ½ mestolo di brodo; quindi aggiustate di sale. Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con 1 uovo e 1 cucchiaio di grana padano,poi versatelo in uno stampo a corona del diametro di 22 cm, ben imburrato. Coprite con un foglio d’alluminio, immergete il recipiente in un bagnomaria caldo e infornate a 200° per circa 30 minuti. Nel frattempo fate lessare 100 gr di piselli freschi e sgranati. Private un petto di pollo da 200 gr di eventuali scarti e pellicine, poi tagliatelo a bocconcini, che farete rosolare in un cucchiaio d’olio insaporito da ½ cipolla affettata a velo. Mescolate, salate e pepate; unite al pollo i piselli lessati e irrorate con 1/3 di bicchiere di vino. Quando questo sarà evaporato, unite il brodo vegetale e 1 cucchiaino di fecola stemperata in pochissima acqua fredda. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungete 1 tuorlo mescolato a 50 gr di panna fresca. Cuocete la salsa a fuoco bassissimo per farla addensare, quindi toglietela dal fuoco, spruzzatela con poche gocce di succo di limone e unitevi una cucchiaiata di prezzemolo e di basilico finemente tritati. Sfornate e capovolgete la corona di riso su un piatto da portata. Riempite il centro con il condimento e servite.

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