Panissa vercellese

Panissa vercellese

FONTE: Mario Pozzuolo

DIFFICOLTA': Media

TIPO: Primo

TEMPO DI ESECUZIONE: 210 minuti

STAGIONE: Ricetta per tutte le stagioni

INGREDIENTI PRINCIPALI:

- FAGIOLI
- RISO
- LARDO
- SALAME
- CIPOLLE
(Selezionando un ingrediente potrai accedere alla scheda dettagliata e visualizzare altre ricette preparabili con lo stesso).

ESECUZIONE:


Mettete a bagno la sera prima 2 hg. di fagioli. L'indomani versateli con la loro acqua in una pentola, unite 1 dado da brodo e 1 salamino conservato sotto grasso e cuocete molto adagio per 3 ore. Un volta cotti i fagioli, togliete il salamino, prendete 1/3 dei fagioli stessi e passateli al setaccio, rimettendoli poi nel loro brodo. Tritate 50 gr. di lardo senza cotica, fatelo soffriggere e aggiungete 1 cipolla tritata grossolanamente, schiacciandola finchè non è disfatta. Versate poi 500 gr. di riso, mescolando bene. Unite pian piano il brodo con i fagioli e portate a cottura il riso. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire in tavola.

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La Missione

Ricercare, documentare e diffondere la cultura della "Cucina di Vigevano e della Lomellina" al fine di creare e mantenere la cultura della cucina locale, nell'interesse dei cittadini a fini culturali e alla creazione di un network a sostegno delle attività economiche e turistiche del territorio.

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