Petto di oca farcito con carotine ed asparagi

Petto di oca farcito con carotine ed asparagi

FONTE: chef Riccardo Carnevali eseguita da Cristina Lombardi in collaborazione con Unione Cuochi Regione Lombardia

DIFFICOLTA': Media

TIPO: Secondo

TEMPO DI ESECUZIONE: 75 minuti 

STAGIONE: Ricetta per tutte le stagioni

INGREDIENTI PRINCIPALI:

- OCA
- CAROTE
- ASPARAGI
- CARCIOFI
- VINO
(Selezionando un ingrediente potrai accedere alla scheda dettagliata e visualizzare altre ricette preparabili con lo stesso).

ESECUZIONE:

Sbollentate asparagi e 300g di carotine baby in poca acqua salata. Saltae in padela 350g di zucchine "grattuggiate i loro fiori di zucchina, divisi in petali e privati dei pistilli e le "basi"più dure degli asparagi sbollentati, tagliate a rondelle. Una volta salate e condite, togliete dalla padella e far raffreddare. Amalgamare poi con le uova ed il pangrattato ( e del formaggio grattuggiato volendo) fino ad ottenere un ripieno appena terminato. Chiudete con degli stecchi da spiedino. Rosolate 2 petti d'oca in padela antiaderente con rosmarino e salvia, bagnare poi con 2dl di bonarda Oltrepò e portare a termine la cottura in forsno preriscaldato a 180° per 35-40 min circa. Nel frattempo saltate in padella le carotine baby con acqua di cottura con poco sale. In ultimo, abbrustolite 300g di polenta fredda.
Quando il petto ripieno sarà cotto, togliete dal forno e tagliate a fette. Disponete le fette alternate alla polenta abbrustolita. Guarnite con i due contorni (asparagi e carotine) e decorate con i fiori di salvia.


 

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